GARANTIAS DE LA CARNE DE VACUNO

Fuente Pág Oficial Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) Gobierno de España

www.eeb.es

 

 

 

 

Estos datos están sacados de los resultados analíticos, que sistemáticamente se realizan a todos los bovinos que llegan a matadero, siempre se toman muestras del cerebelo de todos los animales mayores de 18 meses, son los únicos que por su edad, podrían padecer la enfermedad. En el caso de Castilla y León, todos los análisis se realizan en León, es decir todas las muestras de todos los mataderos de la Comunidad se realizan en el mismo Laboratorio de Referencia.

 

La Trazabilidad de la carne de vacuno es decir el poder conocer su origen desde el nacimiento del animal hasta que llega al consumidor, esta garantizada. Todos hemos visto que los terneros y vacas, lucen, desde antes de la crisis alimentaria producida por del ganado vacuno contaminado, unos llamativos crotales,( pendientes), en ambas orejas, llevan grabado un código de barras y un número que identifica al animal y en el que figuran entre otros: explotación de origen, progenitores, fecha de nacimiento. Además cada vez que el animal cambia de explotación o es enviado al matadero, la documentación de acompañamiento, consta de: Guía de origen y Sanidad y el Documento de Identificación Bovino (DIB), este último es como el DNI del animal y debe corresponderse con los registros de los crotales, los animales deben ser inscritos en el Libro de Explotación, inmediatamente después del nacimiento.

Estos datos continúan figurando en la canal, en el despiece y en la carnicería, si no es exhibido por el carnicero, ocurre en muchos casos, se le puede exigir la etiqueta que acompaña a cada cuarto de la canal, y en la que además figura: el Nº DE RGSA del Matadero y la fecha de sacrificio.

 

 

Materiales Específicos de Riesgo (MER), fundamentalmente la médula espinal y visceras: son los subproductos de origen animal, en este caso vacuno, que podrían contener el agente causante de las encefalopatías espongiformes, son retirados de la canal, marcados por los Servicios Veterinarios Oficiales con un tinta especial y depositados en recipientes específicos que deben estar custodiados por los Veterinarios, son eliminados en centros de tratamiento oficialmente, reconocidos, existe un registro de cada uno en las Comunidades Autónomas, y van acompañados desde su expedición del matadero hasta el Centro de Tratamiento, por un documento por duplicado, que especifica el tipo de material, el peso de la partida, el origen y destino, una vez llegado al Centro, éste registra su entrada y devuelve una copia al Matadero.

Si apareciera alguna canal positiva, no son librados al consumo y se trataría de la misma manera que los MER.

 

CON ESTO PODEMOS ASEGURAR, QUE SALVO QUE POR LA ACCIÓN DE ALGÚN DESALMADO, LA CARNE DE BOVINO ESTÁ PERMANENTEMENTE CONTROLADA, Y LO MISMO OCURRE CON LOS PIENSOS, CON LOS MEDICAMENTOS QUE SE APLICAN A LOS ANIMALES Y CON EL BIENESTAR ANIMAL.

Con esto espero aclarar dudas sobre el Control Oficial y sobre todo para tranquilizar sobre la inocuidad en el consumo de carne de vacuno en estos momentos, nunca ha estado más seguro su consumo.

Existe en la estructura de la Consejería de Sanidad de la Junta, la AGENCIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PROTECCION DE LA SALUD, desde el año 2003, pero sólo a partir del año 2007, ha empezado a funcionar con un cierto criterio gracias sobre todo al esfuerzo de los profesionales que la componen y que al haber entrado en vigor los Reglamentos Comunitarios que regulan la Seguridad Alimentaria en toda la Unión Europea, por parte de la Comisión se realizan Auditorias a todos los Estados Miembros, no obstante queda mucho por hacer en cuanto al funcionamiento de la Agencia, pudiendo asegurar que las cosas por parte de los profesionales se hacen todo lo mejor que se puede y con los medios de que se cuentan.